赤壁融媒体记者 李杰
6月8日，市市场监督管理局组织全市小餐饮行业经营者，召开“四化”工程建设暨小餐饮行业提档升级工作会，改变小餐饮脏乱差现状，实现小餐饮行业“墙面瓷砖化、用具不锈钢化、厨房洁净化、操作规范化”标准，保障全市食品安全，助力全国文明城市创建。会议要求，城区临街小餐饮单位一律实施前厅后厨改造。达到证照（《营业执照》《小餐饮经营许可证》及从业人员《健康合格证》）齐全，管理制度、警示标识、公益宣传、信息公示要规范统一上墙。
小餐饮单位一律实施前厅后厨，食品处理区与就餐场所、卫生间有效隔离；设施布局基本合理，功能区域明确，“四防一消”安全防护设备基本齐全；实行“四化”工程建设，厨房墙面瓷砖到顶，就餐场所墙面瓷砖1.5米以上；一律采用不锈钢用具；厨房地面平整，上、下水畅通，排水沟盖板网孔小于10MM，设置有盖垃圾桶，环境整洁有序；从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，建立食品采购、加工、储存等安全管理制度，索证真实，台帐记录清楚。食品处理区应设置在室内，有相对明确的粗加工、烹调、清涉消毒区，并有相适应的专用水池及设备。防止食品存放和加工过程中交叉污染。配备有生、熟食品储冰箱（柜），及餐饮具消毒保洁设施。操作间设置有盖垃圾桶、纱罩、纱窗，与外界相通的下水道出口、排气通风口安装防鼠网。烹调场所采用机械排风，有条件的建设“明厨亮灶”工程。
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编辑：罗文馨
